Menù

Lista Menù
Il pranzo sarà servito nell’ampio salone; il menù del giorno sarà esposto ogni mattina alle ore 8,30; ma ogni cliente potrà scegliere alla carta.

Antipasti

Antipasti della casa € 10,00

Antipasto ai frutti di mare € 15,00

Cremino di gamberetti in salsa rosa € 10,00

Antipasti vari a richiesta € 10,00

Primi piatti

ravioli alla crema di asparagi € 20,00

ravioli con cremina di formaggi € 20,00

tortellini alla panna e speck € 20,00

ravioli (gusti vari) € 20,00

orecchiette al cacioricotta € 10,00

orecchiette alla ricottina € 12,00

orecchiette in crema di ragù € 12,00

orecchiette alle verdure € 12,00

trofiette all’astice € 15,00

trofiette con cozze e cremina di fagioli € 12,00

trofiette ai frutti di mare € 15,00

trofiette menù libero € 12,00

lasagne al forno € 10,00

saccottino alla verdure € 10,00

saccottini di ricotta con crema di noci € 10,00

lasagne con cremina di gamberi e seppioline € 10,00

lasagne con crema di verdure € 10,00

Secondi piatti

arrosto misto € 18,00

bistecca ai ferri € 15,00

spiedini dell’amore € 12,00

coniglio masseria rosa marina € 12,00

ricette varie su richiesta € 15,00

brasato di agnello € 12,00

carrè di maialino locale € 15,00

nodini di vitellino € 20,00

agnello al curry € 18,00

capretto murgese alle erbe fresche mediterranee € 20,00

sarago-orata e spigola di mare ai ferri o al cartoccio € 25,00
pesce spada saltato con salsa di ananas € 20,00
carpaccio di orata alle verdure € 20,00

grigliata mista € 18,00
aragosta arrosto al limone € 35,00
involtini di pesce spada € 20,00
sogliola con salsa alle rose € 25,00

Contorni

Insalata di radicchio rosso € 10,00

Rugoletta verde al limone € 10,00

Grigliata di melanzane e zucchine € 8,00

Insalata mista a scelta del cliente € 8,00

Insalata di pomodorini verdi € 8,00

Dessert

Mousse con riso soffiato € 8,00

Mousse di fragoline € 8,00

Tortino ricotta, cannella e pinoli € 8,00
Tortino al cioccolato € 8,00
Tortino al gelato € 8,00
Crostate varie € 8,00
Pan di Spagna crema chentilly € 10,00
Pasticceria mignon € 8,00
Pasticceria mignon al gelato € 10,00

Frutta

Frutta di stagione a scelta € 8,00

Macedonia di frutta esotica € 12,00

Trionfo di frutta e gelato € 12,00

Vini e Bevande

Primitivo di manduria d.o.c. riserve € 19,60
Amativo d.o.c. riserva 2005 € 37,20
Grecantico del Salento rosso d.o.c. € 21,00
Negramaro IGT masserie Maime € 19,00
Bianco Lancia d.oc. Locorotondo € 16,00
Selva rossa riserva – Due Palme € 18,00

Prima colazione

La prima colazione servita nell’ampio salone, offre un ampio buffet, pasticceria di ogni genere e per tutti i gusti: biscotti vari, torta allo yogurt, plum cake, briosche, cartellette alla frutta, cornetto semplice, cornetto farcito, crostate di mele, alla frutta, di ricotta, alla marmellata.
Bevande: Latte, Caffe, Tè, Succhi di frutta, Cappuccino.

Cena
La cena sarà servita d’estate in terrazza o sotto il pergolato, d’inverno all’interno dell’ampio salone.

Listino prezzi bar

LISTINO BAR

CAFFETTERIA
Caffè € 1,50
Cappuccino € 1,00
Espressino € 2,00
Cornetto € 1,60
Latte € 0,90
Thè-Camomilla € 4,00
Spremuta € 3,00


BIBITE
Acqua liscia/gassata € 2,50
Bitita lattina € 3,00 (Coca Cola, Fanta, Sprite, Thè)
Succhi di frutta € 4,00
Birra alla spina lt. 0,20 € 5,00, lt. 0,50 € 6,00
Birra Heineken € 3,00

Liquori

 Tutti i liquori costano, indifferentemente, € 8,00

· Amaretto
· Angostura
· Anisette
· Aperol Barbieri
· Apricot Brandy
· Baileys
· Blu Curacao
· Sherry Brandy
· Cinzano chiaro
· Cognac
· Cointreau
· Creme de Cassis
· Fernet
· Galliano
· Gin
· Ginger Ale
· Grand Marnier
· Grappa
· Jack Daniel’s
· Kahlua
· Lime
· Limoncello
· Malibù
· Mandarinetto
· Maraschino
· Martini
· Nocino
· Opal Nera
· Passoa
· Pernod.
· Ricard
· Rum
· Sambuca
· Sherry
· Sidro
· Vermouth
· Whiskey
· Whisky

Dolci e dessert

DESSERT AL CUCCHIAIO, costo € 6,00

Bavarese al cioccolato
Budini
Coppe gelato variegato
Crema catalana
Crème brulée
Crème caramel
Gelati
Mousse al cioccolato
Negretto
Profitterol
Salame al cioccolato
Soufflèe variegato
Tiramisù
Zabaione
Zuppa inglese


TORTE, costo al kg. € 18
Cheese-cake
Crostata cocco-cioccolato
Crostata cocco-ricotta
Crostata crema a frutta
Crostata al limone
Crostata alle mele
Crostata alla ricotta
Sacher-Torte
Torta allo yogurt
Torta al cioccolato
Torta panna e fragole
Torta alla ricotta
Tronchetto di Natale

BISCOTTI E DOLCETTI VARI, € 1,00 cad.
Biscotti
Caramelle
Chiacchiere
Dolcetti al cioccolato
Dolcetti glassati
Frittelle
Gaufres
Krapfen
Leccalecca
Strudel
Torrone

Standard di servizio

“Masseria Stella Marina” s.r.l.

Reparto: reception
Area di intervento: Standard di servizio

• il personale addetto alla recption, accoglierà il cliente con la massima gentilezza, provvederà immediatamente all’assegnazione dell’alloggio e si assicurerà che i servizi offerti siano corrispondenti alle richieste;
• tutti i clienti devono essere serviti in modo cordiale e professionale;
• tutto il personale deve usare massima cortesia, ringraziare e salutare il cliente all’inizio e al termine del soggiorno;
• tutto il personale in servizio deve essere in grado di fornire con chiarezza tutte le informazioni richieste
• il personale addetto ai piani avrà cura di garantire massima igiene e pulizia di tutte le camere;
• al termine del soggiorno il personale addetto dovrà:

1. emettere regolare fattura;
2. catalogare e stampare tutte le fatture;
3. trasmettere copia al reparto contabilità

Reparto: magazzino
Area di intervento: ricevimento e conservazione derrate alimentari

• Procedure

• Scelta del fornitore
1. i fornitori devono fornire la documentazione e/o autorizzazione per la conservazione e trasporto delle derrate deperibili,
2. i fornitori devono garantire il giorno di consegna e il prezzo pattuito delle derrate

• Consegna merce
1. controllare la temperatura del furgone, la promiscuità dei prodotti e lo stato igienico del furgone,
2. controllare la scadenza dei prodotti, l'etichettatura, l'integrità della confezione, il peso, la corrispondenza del prodotto arrivato con quello ordinato

• Conservazione della merce
1. dividere la merce in tre blocchi: alimenti deperibili, alimenti non deperibili e prodotti non alimentari,
2. stivare i prodotti non alimentari in ambiente separato e chiuso (detersivi e simili),
3. stivare gli alimenti non deperibili sugli scaffali usando la regola del "prima dentro prima fuori",
4. stivare gli alimenti deperibili nelle rispettive celle

• Destinazione della merce
• preparare gli alimenti da consegnare al reparto usando guanti monouso e contenitori idonei senza creare promiscuità tra i prodotti di natura diversa

Reparto: cucina
Area di intervento: preparazione e cottura

• Procedure

• Preparazione
1. controllare la freschezza e lo stato generale degli ingredienti forniti dal magazzino
2. rispettare l'area di intervento della propria partita per salvaguardare gli alimenti dalla contaminazione batterica
3. tenere sotto costante attenzione la temperatura del locale
4. fare sostare il meno tempo possibile gli alimenti fuori dal frigo prima di passare alla cottura
5. lavarsi accuratamente le mani quando si passa dalla lavorazione di alimenti crudi a quella di alimenti cotti
6. pulire le superfici di lavoro quando si finisce di usarle
7. evitare il contatto diretto delle mani con gli alimenti facilmente deperibili
8. pulire accuratamente gli attrezzi e le macchine con acqua e disinfettante
9. rimuovere al più presto i rifiuti dalle zone di lavorazione del cibo
10. nella conservazione in frigorifero, evitare il contatto tra gli alimenti crudi e quelli cotti

• Cottura

1. preparare la mise en place giornaliera tenendo conto delle preparazioni da effettuare
2. rispettare le grammature e le fasi di cottura dettate dalla scheda ricettaria standard
3. non lasciare i cibi incustoditi dopo la cottura ma predisporli per il loro utilizzo o per la loro conservazione
4. riordinare l'area della propria partita subito dopo la fine della cottura e prima e dopo il servizio

Ristorante

Ristorante
Lo chef provvederà a ricercare e acquistare le migliori carni locali, polli ruspanti, salumi nostrani. Sceglierà inoltre, i migliori formaggi freschi pugliesi. Ricottine, cacioricotta fresco, burratine, mozzarelle, ecc. Pesce fresco per gustose zuppe, arrosti, fritture miste. Frutti di mare di primissima qualità.